De nombreuses personnes se disent aujourd'hui touchées par cette intolérance. L'industrie agro-alimentaire s'en réjouit : en 2015, le chiffre d'affaires des produits sans gluten atteignait 4,3 milliards de dollars aux USA. Cette affection, réelle ou supposée (on s'en fera une idée plus précise en lisant cet article), envahit maintenant le monde de l'art puisque certains chefs-d'oeuvre ont désormais une version "sans gluten" !

Exemples, issus du Gluten Free Museum :

Pieter Bruegel l'Ancien, avant et après déglutennisation

Willy Ronis, avant et après déglutennisation

Joannes Vermeer, avant et après déglutennisation

Roy Lichtenstein, avant et ...